Para la mermelada:
Precalentar horno a 180ºC.
En una sartén saltear en aceite de oliva la cebolla y el ajo por 5 a 7 minutos. Incorporar champiñones y sal a gusto, seguir cocinando por 5 minutos. Pasar a un bol.
Semi procesar una lata de garbanzos, e incorporar a las verduras salteadas. Revolver e incorporar la harina y el resto de las especias, así como el perejil y cilantro. Mezclar hasta que todo se haya homogeneizado y pasar a un molde rectangular alto para loaf previamente aceitado.
Hornear entre 75 a 90 minutos o hasta que este se haya dorado por completo.
PARA LA MERMELADA:
Juntar en una olla la zarzaparrilla con el azúcar y calentar a fuego medio hasta que comience a hervir, luego bajar la llama y mantener por unos 20 minutos hasta que la mezcla haya espesado.
Para servir desmoldar el loaf y cubrir con la mermelada de zarzaparrilla.
