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QUEQUE DE ZANAHORIA Y ARÁNDANO SIN GLUTEN

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Ingredientes

(8 porciones)

  • 2 tazas de zanahorias ralladas
  • ¾ taza de arándanos
  • 4 huevos enteros
  • ½ taza de aceite de coco
  • 1/3 taza de harina de coco
  • ¼ taza de eritrotol
  • 2 cucharaditas de canela
  • 1 cucharadita de jengibre
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • ½ taza de nueces picadas
  • 2 cucharadas de queso crema
  • 1/3 taza de crema

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180°.
  2. Mezclar las zanahorias, huevos y aceite de coco con la ayuda de una batidora.
  3. En un tazón mediano, mezclar todos los ingredientes secos y agregar a la mezcla anterior.
  4. Integrar bien y agregar las nueces y los arándanos mezclando de forma envolvente.
  5. Hornear en un molde cuadrado (15 x 15 cm), previamente engrasada, durante 25 minutos o hasta que los bordes estén dorados y el centro listo. Enfriar.
  6. Batir el queso crema con la crema y agregarlo sobre el queque. Enfriar en el refrigerados durante 30 minutos.
  7. Decorar a gusto con ralladura de naranja y arándanos.

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