Porcionar el atún en trozoas de 200 grs y aliñar con sal y pimienta.
Calentar un sartén con la mantequilla y aceite de oliva. Una vez que esté bien caliente, poner el atún 30 segundos por cada lado y reservar.
Poner agua en una olla y una vez que hierva, cocer las habas. Colarlas y pelarlas. Luego poner en un bol y molerlas con una mini pimer hasta formar un puré.
Llevar el puré de habas a una olla agregando la leche, mantequilla, sal y pimienta, integrar por unos minutos y reservar.
En un wok caliente, saltear las cerezas con mantequilla apagando con un toque de vino blanco.
Montar el plata, poniendo el atún sobre el puré de habas y las cerezas saltadas.
