Dejar reposar primero la harina de linaza con el agua por unos minutos.
En un bowl poner la leche junto con vinagre a reposar. Adicionar el aquafaba, aceite y azúcar. Mezclar.
Incorporar los ingredientes secos tamizados. Harina, almidón, cacao y polvo de hornear.
Pasar a una lata de horno de 20x30cm con papel mantequilla engrasado.
Alisar la superficie hasta formar un rectángulo de unos 5mm de grosor.
Hornear por 15 minutos aprox. a180°c o hasta que el centro esté cocido. Evitar que los bordes se quemen.
Retirar de la lata con ayuda del papel y dejar enfriar sobre el mesón.
Para el relleno hice una compota de arándanos (125grs.) poniendo en una olla a cocinar junto con 50cc de ágave. Cocinamos unos minutos y dejamos enfriar.
El 2do relleno lo preparé procesando tofu suave (125grs.) con 25cc de ágave. Aparte adicioné 100grs de chocolate 70% cacao ya fundido.
Formamos un crema de chocolate deliciosa.
Para rellenar extenemos el cremoso de tofu y sobre éste la compota de arándanos. Enrollamos despegando poco a poco el papel mantequilla.
Dejamos enrollado con el papel y refrigeramos.
La cobertura es una ganache de chocolate en base a crema de coco que dejamos a temperatura ambiente. (150cc)
Fundimos chocolate 70% cacao (150grs.) Y adicionamos la crema de coco mezclando en forma envolvente.
Una vez reposado nuestro tronco, cortamos un extremo para dar la forma y cubrimos con el ganache.
Decoramos con honguitos y hojas de romero.
Receta de: @cocinoconplantas
