QUEQUE VEGANO DE ALMENDRAS, PHYSALIS Y ARÁNDANOS

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Ingredientes

  • 2 tazas de harina
  • 3 cucharaditas de polvos de hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 taza de harina de almendras
  • 1 taza de azúcar rubia
  • 1 1/3 tazas de yogurt vegetal o leche vegetal en su defecto
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 125 grs de physalis partidos a la mitad
  • 125 grs de arándanos

Preparación

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde redondo de 25 cm de diámetro engrasándolo y espolvoreándolo con harina.

En un recipiente juntar harina, maicena, polvos de hornear y bicarbonato, una vez mezclado, incorporar la harina de almendras y azúcar.

Aparte, juntar el aceite, yogurt y extracto de vainilla. Luego pasar los ingredientes húmedos a los secos.

Añadir los arándanos y physalis, de manera envolvente, y juntar bien.

Pasar la mezcla al molde y hornear por 50 a 55 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga seco.

Dejar enfriar 20 minutos antes de desmoldar.