PARFAIT DE PRALINÉ Y BERRIES

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Ingredientes

(8 a 10 personas)

  • 250 grs de praliné de almendras
  • 5 yemas
  • 60 grs de azúcar
  • 500 cc de crema fría
  • 250 grs de berries: arándanos y frambuesas frescas

Praliné:

  • 150 grs azúcar
  • 120 grs almendras tostadas
  • Agua

Preparación

  1. Alusar la base del molde que se utilizará y reservar.
  2. Para el praliné, hacer un caramelo con el azúcar y un poco de agua, cuando esté color caramelo rubio agregar las almendras tostadas. Mezclar y poner sobre una lámina de silicona para enfriar. Luego, picar con cuchillo o moler en una procesadora y reservar.
  3. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas.
  4. Aparte, batir la crema a punto semi batida.
  5. Agregar a las yemas el mix de berries, mezclar bien, y luego agregar la mitad de la crema semi batida, mezclando bien.
  6. Agregar el praliné, mezclar, y añadir el resto de la crema.
  7. Repartir en moldes y congelar por 3 a 4 horas o hasta que esté completamente firme.
  8. Para servir, sacar 5 minutos antes, desmoldar y decora con más berries frescos.