(10 – 12 panqueques)
Para servir:
Remojar la avena durante 4 horas con agua filtrada. Luego escurrir en un colador, lavar y dejar escurrir de nuevo. Descartar el agua de remojo.
Poner la avena junto con el huevo, los polvos de hornear y el plátano en una licuadora. Añadir el azúcar de caña y si fuera necesario leche vegetal hasta conseguir una mezcla espesa y homogénea.
Poner la mezcla en un bowl y mezclar con los arándanos.
En un sartén caliente antiadherente con aceite, poner una cuchara sopera de la mezcla y cocinar formando mini panqueques gorditos. Una vez que estén secos por arriba, voltear con una espátula y terminar de cocinar.
Servir con arándanos, zarzaparrillas, almendras picadas y miel.
