Para comenzar agregaremos en una olla las moras, el azúcar, un poco de agua y cocinamos hasta que esté en punto de almíbar.
Simultáneamente cortamos la cebolla y el ajo en cortes irregulares, lo llevamos a un sartén junto a la mantequilla.
Una vez que la cebolla esté al dente agregamos las arvejas, esperamos a que tomen temperatura y retiramos del fuego.
Llevamos las arvejas a una licuadora, las licuamos hasta que estén suaves, rectificamos la sal y reservamos.
Por otra parte separamos el almíbar con las moras que quedaron enteras.
En el almíbar incorporamos el atún y las moras las licuamos para que queden como salsa.
Pasado un par de minutos del atún en el almíbar lo llevamos al sésamo, lo apanamos por todos sus lados y cortamos el atún en slice.
Para el montaje del plato lo primero que haremos es agregar el puré de arvejas.
sobre el puré agregamos el atún acostado y para finalizar agregamos la salsa.
