Relleno de zarzaparrilla:
Ganache:
Precalentar el horno a 180ºC.
Juntar en una procesadora los dátiles, puré de castañas y el aceite de coco, procesar hasta obtener una mezcla homogenea. Incorporar el chocolate, avellanas molidas, cacao, polvos de hornear, esencia de almendras y azúcar. Seguir procesando hasta que todo esté bien mezclado.
Dividir la mezcla en dos moldes de 21 cm y hornear por 25 minutos hasta que los bordes se oscurezcan ligeramente. Dejar enfriar.
Para la mermelada, juntar la zarzaparrilla y azúcar en una olla a fuego medio y dejar hirviendo por 10 minutos hasta que esta haya espesado ligeramente.
Armar las mini tortas cortando los bizcochos con moldes de 5 cm de diámetro. Untar un disco con mermelada de zarzaparrilla y tapar con otro disco.
Preparar el ganache, calentando en una olla pequeña la crema vegetal a fuego medio hasta que comience a hervir, retirar del fuego y verter sobre el chocolate cortado en trozos. Mezclar hasta que el chocolate se derrita y se tenga una crema espesa y prolija. Dejar enfriar y pasar a una manga para decorar. Cubrir el disco y terminar con zarzaparrilla.
