Precalentar el horno a 350 F / 180 C.
2. En un bol mediano, mezclar la harina de coco, el bicarbonato de sodio y la alulosa.
3. En un recipiente aparte, mezclar la leche de coco, el aceite de coco, los huevos y el extracto de vainilla.
4. Con una espátula de goma, mezcle los ingredientes húmedos y secos.
5. Sumar suavemente los arándanos en la masa.
6. Verter la masa en el molde para muffins, llenando cada uno hasta arriba.
7. Hornear hasta que un palito insertado en el centro salga limpio, unos 30-35 minutos.
8. Dejar enfriar. ¡Disfrutar!
