Receta de los alumnos de Inacap Apoquindo:
Mc. Lory Moreno y Erika Zamorano
Ganadores del Tercer Lugar, Concurso Innova Berries

Ingredientes

Solomillo de cerdo 1 kg
Crema fresca 500cc
Aceite 1 lt
Moras Hortifrut 200g
Guindas acidas 300g
Frambuesas Hortifrut 150g
Frutillas Hortifrut 150g
Arándanos Hortifrut 150g
Vino tinto 200cc
Azúcar 150g

Sal **
Habas 500g
Mantequilla 50g
Vinagre 100cc
Zanahorias 100g
Harina 100g
Semillas de amapola 30g
Huevos 1 ud.
Agua 1.5 litro

Preparación

Para el solomillo:

Limpiar el solomillo de cerdo, con un cuchillo hacer una perforación en el centro de este y rellenarlo con las guindas ácidas previamente hidratadas.

Calentar un sartén con un poco de aceite condimentar el solomillo y sellar bien.

Retirar del sartén porcionar y reservar.

Para el puré de habas:

Cocinar las habas a partir de agua fría. Cuando estén listas pelarlas y molerlas, adicionarle crema mantequilla, condimentar y reservar.

Vinagreta de moras

Poner berries en una olla, agregarle un poco de vino tinto, azúcar y reducir hasta que tenga punto de salsa y reservar.

Poner el solomillo ya porcionado sobre esta salsa y llevarlo al horno por aproximadamente 15 a 20 minutos o hasta que el solomillo este a punto.

En un bowl poner moras, vinagre, aceit, condimentar con sal y una pizca de azúcar mezclar bien rectificar sabor y reservar en el refrigerador.

Para la espuma

Para la espuma de zanahorias, poner a cocinas la zanahoria cortada en cubos no muy grandes.

Cuando estén bien cocinadas retirarlas del fuego y escurrir.

Poner a calentar la crema cuando este a punto de ebullición retirarla del fuego, mezclarla con las zanahorias y con la ayuda de un mixer la mezcla hasta obtener una espuma.

En un plato disponer el solomillo de cerdo, el puré de habas previamente calentado y decorar con la vinagreta de moras y la espuma de zanahorias.

Si se desea se puede decorar con una galleta de amapolas que se elabora mezclando harina, huevo y semillas de amapolas hasta tener una masa homogénea, luego estirarla bien delgada con la ayuda de un uslero cortarla y freírla.