Reconocido como “Chef Revelación del año” el 2007, Rodolfo Guzmán mezcla sus conocimientos científicos y culinarios para crear sabores únicos, verdaderas obras de arte para quienes visitan su restaurante Boragó. ¿Cómo definirías tu estilo de cocina? Tengo un estilo absolutamente personal, lo que hago es cocina de producto involucrando mucho los cinco sentidos, mi intención es que la gente se divierta...

Patricio Duvauleche es Chef Ejecutivo de Portofino Restaurante. Estudió en la Escuela Internacional de Artes Culinarias y Servicios Culinary de Viña del Mar y reconoce su afición por los berries a la hora de realizar sus preparaciones. Desde la V Región nos contó su visión del mundo gastronómico. ¿Cómo ha sido tu carrera profesional? Ha sido una carrera esforzada, no soy un “top model” de la cocina,...

Este chef argentino es director del área gastronómica de la École Culinaire Française y director ejecutivo del restaurante Les Maîtres, ambos establecimientos fundados en Santiago por el afamado chef francés Alain Nonnet. ¿Cómo se inicia tu historia en la cocina? Desde los 8 años cocinaba con mi mamá, abuela y papá, sin embargo a los 17 años comencé estudiando Ingeniería en Zootecnia -una carrera...

Luego de siete años de experiencia en España, este chef, junto a su padre y su hermano (el actor Marcial Tagle) decidieron emprender un nuevo desafío en el mundo gastronómico. Su restaurante Rai ya cumplió cuatro años y ha logrado incorporar un concepto distinto de cocina. ¿Cómo definirías tu estilo de cocina? Yo trabajo mucho con recetas antiguas, me gusta jugar con los retrogustos, que comas algo...

Con una carrera bastante acelerada, según él mismo reconoce, este chef egresado de Inacap Viña del Mar el año 2004, encabeza el equipo del restaurante La Chimba, que en el corto plazo ha logrado cautivar el paladar de sus comensales con los sabores de una cocina criolla moderna. ¿Qué es para ti la cocina? La cocina es amor, si un cocinero no tiene amor, no puede ser cocinero. Puedes hacer algo tan simple...

¿Cómo evalúas tu historia en la cocina? Ha sido un crecimiento gradual, determinado por la antigua cocina que se desarrollaba en Chile y la explosiva influencia de los conceptos extranjeros que se introdujeron en a comienzos de los años noventa. Después hubo una búsqueda del equilibrio y una madurez que se traduce en la depuración de los conceptos adquiridos y la evolución de mis propias ideas. ¿Cómo...

Carolina Bazán deleita a sus comensales del Restaurantae Ambrosia con una cocina clásica pero que también se atreve a incorporar nuevos sabores. El local manejado por la familia Bazán Bañados, lleva poco más de cuatro años funcionando en el centro de Santiago, detrás del museo de Santiago Casa Colorada. ¿Qué estilo define tu cocina? Mi cocina partió siendo súper clásica y de apoco empecé a experimentar,...

Este chef español, miembro de Las Tocas Negras, ya lleva 16 años en Chile. En septiembre de 2002 creó el exitoso restaurante La Sal – ex Madroñal – que ha surgido con la combinación perfecta entre precio y calidad. ¿Cómo definirías tu estilo de cocina? La cocina es una cocina de mercado, pues tratamos de conseguir productos frescos. Por ejemplo, uno de los fuertes son los mariscos y el pescado, el...

Titulado de la Escuela Bell Art de Barcelona y discípulo del famoso chef español Martín Berasategui, este joven chef propone una cocina tangible tomando como base materias primas de estación. Actualmente es socio y Chef Ejecutivo del restaurante Mercat. ¿Cómo se relaciona el chileno con la alta cocina? Es reacio a probar cosas nuevas, no arriesga, por lo que es difícil sacarlo de lo que él conoce: la...

Discípulo del prestigioso maestro, Patrick Terrien de Le Cordon Bleu (París), el chef ejecutivo Juan Rojas posee una destacada trayectoria profesional y una creatividad envidiable que desde 2004 pone al servicio de Club Serena Resort en la IV Región. ¿Cómo evalúas tu carrera profesional? Un proceso arduo y exigente, el cual me ha llevado ha superar las barreras que de la mediocridad y de charlatanería...