Témpura de espárragos con chutney de arándanos

Rinde 4 personas
Ingredientes:
· 100 gr. arándanos Hortifrut
· 1 atado espárragos verdes
· 1 atado espárragos blancos
· 100 gr. harina de arroz
· 25 gr. harina de trigo
· 150 cc agua fría
· 1 clara de huevo
· 2 manzanas
· 50 cc vinagre vino tinto
· 50 gr. azúcar
· 50 gr. de pasas
· 200 cc aceite

Preparación:
1. Mezclar bien las dos harinas con el agua. Aparte batir la clara a nieve y reservar.

2. Pelar la parte gruesa de los espárragos verdes y blancos, y luego cortar un cm. desde abajo hacia arriba. Cocerlos juntos durante 10 minutos a partir de agua hirviendo.

3. Una vez que estén cocidos, enfriar con agua.

4. Secar los espárragos con un paño seco de cocina y reservar.

5. Poner en la olla el azúcar con el vinagre, y cuando se haya disuelto el azúcar, agregar la manzana cortada y pelada en cuadraditos. Cocer hasta que esté blanda, por 5 minutos.

6. Retirar la olla del fuego, agregar los arándanos Hortifrut y las pasas, y dejar enfriar.

7. Incorporar la clara batida en forma envolvente a la mezcla de las dos harinas con el agua. Bañar los espárragos cocidos en este batido, y luego sumergir en aceite hirviendo, por 2 minutos hasta quedar dorados.

8. Servir los espárragos tempura acompañados del chutney de manzana con arándanos Hortifrut.