Sabores desde la montaña

Juan Carlos Bozo, Chef Ejecutivo Valle Nevado Sky Resort Chile.

Su cercanía con la cocina comenzó a los 15 años de edad, cuando trabajó en productora de eventos, desde entonces Juan Carlos ha ido acumulando la experiencia y los conocimientos necesarios para llegar hasta donde está hoy: Chef Ejecutivo del centro turístico Valle Nevado Sky Resort Chile. Además, gracias a su gran talento y trayectoria, desde 2008 este joven chef forma parte de la prestigiosa asociación internacional de gastronomía Les Toques Blanches.

¿En qué consiste la oferta gastronómica de Valle Nevado?

Tenemos una gran variedad de restaurantes para todos los gustos, destacando La Fourchette y Don Giovanni. El primero se especializa en comida francesa y el segundo ofrece cocina italiana gourmet, ambos con una magnífica vista a la cordillera de Los Andes.

¿Qué elementos tomas en cuenta a la hora de decorar un plato?

En cuanto a la presentación de los platos me preocupo de tener una buena porcelana y por otra parte, que la decoración se pueda comer, si uso una salsa o una flor, que sea parte de la preparación y no sólo un adorno.

¿Qué te parecen los berries de Hortifrut?

La calidad de los productos de Hortifrut es realmente excelente, creo que son los mejores berries del mercado. Para mí es muy importante trabajar con una buena materia prima, es lo esencial para que un plato quede bien, pienso que no hay chefs malos, sino que hay malos productos. Por lo mismo confío plenamente en los berries de Hortifrut por su gran calidad y sabor, me voy a la segura.