Claudio Altamira: “Piegari nunca ha tenido sólo un chef”

A cargo de la gerencia operativa, Claudio Altamira es la cara visible del afamado restaurante Argentino Piegari en Chile, un verdadero ícono de la gastronomía en Buenos Aires. Con 20 años de experiencia en el área, Claudio reconoce: “tienes que estar un poquito en todo, estoy en la cocina, en los bares, en el salón, en la parte de compras, chequeando la materia prima que entra, creo que lo más práctico para mí es hacer lo que hago”.

¿Cómo ha sido tu experiencia en Piegari?

Trabajo hace ya 4 años en Piegari haciéndome cargo de la gerencia operativa. En el 2009 surge la posibilidad de abrir en Chile y me ofrecen hacerme cargo de este desafío, que implicaba venirme a vivir a Chile. Teníamos que seleccionar a los garzones y la idea original siempre fue traer gente capacitada y con experiencia desde Buenos Aires, tal como se hizo en México, Paraguay y Uruguay para transmitir el concepto Piegari.

¿Cómo se elaboró la carta para Chile?

Siempre se mantienen las recetas originales y lo que hacemos -cuando empezamos a ir a otros países- es ir amoldándolas a cada localidad, de acuerdo a las materias primas. En el caso específico de Chile, innovamos con el hecho de traer platos de sugerencia, pues el año pasado hice toda una encuesta a quienes visitaban Piegari Buenos Aires para saber qué querían encontrar acá, de acuerdo a eso trajimos los platos, así es que puedo decir que la carta de Piegari en Chile la eligieron chilenos

Berries

Usamos los berries en postres y nosotros tenemos grandes preparaciones con productos de primera calidad. La elección de nuestros proveedores es muy minuciosa… todos tienen la posibilidad de trabajar con Piegari siempre y cuando tengan un buen producto, como es el caso de Hortifrut.