Raúl Gamarra, chef ejecutivo De Cangrejo a Conejo: “Lo que yo tenía adentro era la cocina”

Este abogado de profesión, reconoce su pasión por la cocina desde pequeño. Decidido a dar un rumbo distinto a su vida, hace 20 años se atrevió a dejar su tierra natal – Perú – para estudiar cocina en Chile, “la gente tiene que hacer lo que le gusta”, asegura.

¿Cómo ha sido la experiencia en De Cangrejo a Conejo?
Hace 10 años atrás estaba trabajando para líneas aéreas y cuando se me ofreció esta oportunidad no me equivoqué en aceptarla, era un desafío y una propuesta muy interesante. Actualmente estamos abriendo un nuevo local en La Dehesa.

¿Ha ido cambiando el paladar de los chilenos?
Cuando llegué el mercado era otro, antes la gente con un poco de pimienta se asustaba, el ají no lo soportaban, los agridulces tampoco, los platos eran prácticamente hechos por el comensal que escogía el acompañamiento, la salsa y el tipo de carne. Hoy el chef ofrece un plato terminado y hay un trabajo gastronómico que es súper importante.

¿Cuál crees que es la receta para tener éxito como chef?
Creo que mantener la humildad es muy importante, siempre hay que pensar que todavía falta por crecer y aprender más.

Berries
A mi me encantan, de hecho tenemos un Crumble de Berries que está desde los inicios del restaurante y no lo hemos sacado nunca de la carta. Tienen un colorido muy llamativo para los postres y el sabor me gusta bastante, además el agridulce va muy bien hoy en día.