La creación de una carta

Para mi la creación de una carta depende mucho de la estación del año, de los productos disponibles tanto como mariscos y verduras. Con cada carta trato de sorprender con algún producto o con la forma que trato el producto.

Muchas veces hay productos que uno le gustaría que estuvieran pero la temporada no te lo permite. Para mí la hora del almuerzo es mi hora de ensayo en donde pruebo y veo las reacciones de la gente con mis nuevos productos.

En esta carta nueva estoy probando sabores nuevos, sabores polinesicos , plátanos , camote, taro , poe , son sabores nuevos pero que en un conjunto tienen una armonía. Yo estoy en una constante creación ya que todo el día uno esta pesando y probando cosas nuevas y eso llevarlo a un plato en donde los colores y los sabores calcen y sean apreciados por los clientes que al final ellos son los que van a decidir si uno fue asertivo o no con los ingredientes.

Raimundo Tagle
Rai