Ana Luisa Toro: “Hay que explotar el lado industrial de la gastronomía”

Esta joven chef egresada de Ecole, Escuela Culinaria Francesa, comenzó trabajando como sub chef del conocido restaurante Danubio Azul mientras cursaba el segundo año de su carrera y desde ahí no ha parado. Actualmente es secretaria general de la Asociación Chilena de Chef (Acchef) y encargada de compras para las carreras del área gastronómica del Instituto Profesional de Chile.

¿Qué es lo que más te motiva de tu trabajo?
Mi pasión consiste en descubrir cosas de la industria gastronómica, más que el lado gourmet, creo que es un área tan valiosa o más que el tema de los restaurantes. Se pueden hacer muchísimas cosas a nivel industrial, hay harto nicho vacío y hay que ir avanzando en ese sentido.

¿Es más difícil ser chef siendo mujer?
Este es un mundo súper machista, ahora no es tanto como antes pero cuando recién egresé era muy raro ver una mujer entremedio de los fuegos y sartenes. Creo que por lo mismo es muy importante tener harto carácter, se necesita estar firme y eso sumado a tu motivación te ayuda a llegar donde quieres.

¿Qué opinas de la oferta gastronómica actual en el país?
Estadísticamente se dice que de cada 10 restaurantes 7 cierran al año, es que la inversión inicial es muy grande y cuesta recuperar si no hay un respaldo. Por otra parte creo que el paladar de la gente no se ha refinado al mismo ritmo de crecimiento del mercado… acá todavía no se sabe comer.

Berries
Para mí los berries han pasado a ser un condimento. Hago mucho pan con arándanos porque le da humedad y un toque muy especial a la masa, además soy hincha número uno de las frambuesas.

Los berries son un producto con el que puedes contar siempre y no pierde sus características, al descongelarlo por ejemplo, no se echan a perder y sirven para todo tipo de platos, rellenos, salsas, en carnes, pollos, pan, lo que a uno se le ocurra.