“Los berries no pueden faltar en mis cartas”

Andrés Yurjevic, Chef Ejecutivo Hotel Villarrica Park Lake

¿Qué te motivó a estudiar gastronomía?
Mi primer acercamiento a la gastronomía fue mediante mi abuelo, él amaba comer y por medio de él conocí muchas cosas, salíamos a comer y recorríamos las tiendas de delicatessen buscando cosas nuevas que probar. Yo estudiaba derecho y no me gustaba, prefería ver programas de cocina e ir al supermercado a buscar los ingredientes, así es que congelé la carrera y entré a estudiar gastronomía, algo que me encantó.

¿Cómo definirías tu estilo de cocina?
Mi cocina es principalmente mediterránea, pero siempre me gusta complementarla con otros sabores, principalmente del lugar donde esté. En el Villarrica Park Lake he introducido varios productos de la zona como avellanas, berries, quinua y otros que son de temporadas cortas como digüeñes, changles, nalcas y murtillas.

¿Qué opinión te merece la incorporación de berries tanto en platos dulces como salados? ¿Cuál es tu favorito?
Para mí son algo que no puede faltar en mis cartas, esta es una zona de berries por excelencia, es el clima ideal para el cultivo de frambuesas, moras, arándanos y otros. Por eso trato de integrarlos tanto en preparaciones dulces como saladas, en salsas para carnes de caza, en dressing para ensaladas y por supuesto en postres, helados, tartas y como fruta fresca sobre todo en verano, donde son los favoritos de la gente.