“Los berries dan un toque de pasión en la cocina”

Sébastien Fontes, Chef Ejecutivo W Santiago.

El chef francés Sébastien Fontes, está a cargo de la cocina del restaurante Nosso y Terraza de W Santiago, perteneciente a la cadena Starwood Hotels. “Estar en el proyecto para mí es un placer y un orgullo poder formar parte desde sus inicios en Chile”, reconoce.

¿Qué es lo principal para conseguir un buen plato?
Todo comienza con un buen producto, es la materia prima. Los cocineros estamos al medio de la cadena, porque si llega un buen producto y nosotros lo cocinamos bien, el huésped se va a ir contento, es importante que la gente que viene disfrute su comida.

¿Qué hay de los productos chilenos?
En Europa hay productos buenos, pero en Chile hay una gran variedad y excelente calidad. Encontramos pescados, mariscos, carnes, frutas, verduras… está todo lo que un chef necesita para hacer un buen trabajo.

Berries
Creo que dan un toque de pasión y sensualidad a los platos. Su colorido es un gran aporte y me gusta trabajar con productos frescos como frutillas, mezclas de berries, arándanos, frambuesas.