Juan Gabler: “le pusimos mantel largo a las carnes”

Juan Gabler se aventuró en el mundo de la gastronomía el año 2000, con la idea de cambiar el concepto del clásico restaurante de carnes en Chile, el resultado: Cuerovaca, un exitoso proyecto que le dio categoría al negocio de las carnes.

¿Cómo ha sido tu historia en la gastronomía?
Ha sido algo bueno y sorprendente. Soy de profesión arquitecto y luego me dediqué a ser artista visual viviendo fuera de Chile, estando acá nos agarró la crisis y derivamos en lo que hacemos actualmente, fue algo circunstancial y obviamente ligado a mi amor por la cocina.

¿Qué destacas de Cuerovaca?
Fuimos pioneros en ponerle mantel largo a la carne, también el primer restaurante en Latinoamérica en tener carne de wagyú, con lo que generamos la demanda de algo que no se conocía.

¿Cuál crees que es tu aporte a la gastronomía?
Yo trato de educar al público por eso hago cursos, asesoro a los chef, frigorífi cos, supermercados, clientes y empresas sobre carnes, asados, parrillas, todo lo relativo a nuestro tema. Me interesa formar a un público culto, educado, que entienda más y esté más receptivo a las novedades.

¿Cuál es tu Berry favorito?
Personalmente los berries que más me interesan son el physalis y los arándanos. El physalis funciona muy bien con la comida salada, da una limpieza de boca, un gusto semi-ácido y amargo que me parece muy agradable.