Rodrigo Jofré: “Los productos te dicen qué hacer con ellos”

Chef Ejecutivo Restaurante El Moro, Hotel Rugendas.

La carrera de este chef miembro de la Asociación Internacional Les Toques Blanches, se desarrolló en cocinas como la del Hotel Plaza San Francisco y Villarrica Park Lake, experiencia que ha marcado su trabajo y lo ha llevado recientemente a hacerse cargo del Restaurante El Moro del Hotel Rugendas.

¿Qué rescatas de tu experiencia en la cocina?
Mi escuela ha sido en hoteles 5 estrellas y por lo tanto hay una influencia internacional. Sin embargo en el sur pude investigar los productos de la zona y trabajar más con los productos chilenos, conocer el trabajo que hacen las comunidades mapuches y rescatar los sabores originales.

Creo que lo importante es que los productos te van diciendo qué es lo que tienes que hacer con ellos.

¿Qué es lo que más te apasiona de tu trabajo?
Me gusta mucho el trabajo a presión, cuando está la adrenalina a full y el restaurante lleno. Por otra parte me apasiona la planificación y la investigación, leer, indagar, viajar, me gusta visitar a los productores para entender más sobre sus productos.

Berries
Es muy interesante mezclarlos con diferentes variedades de carnes  exóticas y es algo por lo que luchamos durante mucho tiempo. Tenemos que aprovechar que se dan en Chile y tienen otro sabor, otra concentración de azúcar y creo que hay que enseñar a consumirlos más cotidianamente, hacer algo tan sencillo como un yogurt con arándanos en la mañana, por ejemplo.