Frank Villablanca: Chef Ejecutivo Hotel Radisson, Ciudad Empresarial

“En Chile tenemos una gastronomía de excelente nivel”

Comprometido con un servicio de excelencia, Frank Villablanca lleva casi seis años en Hotel Radisson, experiencia que le ha permitido desarrollarse y evolucionar, según él mismo reconoce.

¿Cómo ha sido tu trabajo en Radisson?
Fascinante, creo que hemos ido evolucionando tanto en el restaurante como en el área de banquetería. Aparte de cocinar, el hecho de ver que las cosas van saliendo bien, es una pasión y te permite dejar bien puesto el nombre de tu país frente a los extranjeros.

¿Cómo evalúas la gastronomía chilena?
He tenido la posibilidad de viajar harto gracias a mi trabajo y considero que tenemos una gastronomía de excelente nivel, me atrevería a decir que en Sudamérica somos líderes, sin desmerecer el trabajo que se hace en Perú. Hemos evolucionado gracias a los clientes, pues se han puesto más exigentes.

¿Qué ingredientes hacen a un buen chef?
Las ganas, la pasión, ser perfeccionista, es lo que hace la diferencia entre un profesional y un aficionado. Hacer cada cosa pensando en cómo va a reaccionar el cliente y cómo va a ser recibido ese plato primero por la vista y luego por el gusto, hay que ponerle la atención que se merece.

Berries
Se han incorporado bastante en distintos platos como el pescado, por ejemplo. Me parece algo muy atractivo ya que contamos con una buena y amplia variedad de berries. Creo que en ese sentido vamos en muy buen pie, de hecho en Radisson estamos renovando la carta y tendremos algunas preparaciones con berries frescos.