Ernesto Pacheco: “he aprendido de los errores para lograr la perfección”

Con una carrera ascendente y llena de logros, Ernesto Pacheco, Chef Ejecutivo de Sheraton Miramar, rescata los productos del mar en su cocina y con su experiencia ha aportado a elevar la gastronomía en la V Región.

¿Cómo definirías tu estilo de cocina?
Mi cocina es un “blend” – mezcla – de tradiciones culinarias Europeas, con exóticas fragancias de tendencias orientales, esto sin olvidar mis raíces chilenas. En Sheraton Miramar trabajamos con mariscos y pescados de primera calidad, ya sea en sopas estilo bisque, parrillada de mariscos, sorrentinos con tinta de calamar con salmón ahumado, por nombrar algunos.

¿Cómo evalúas la cocina chilena actual?
La gastronomía chilena está en buen pie en comparación a años anteriores, esto gracias a varias entidades gastronómicas que han logrado cruzar las fronteras con nuestros sabores y gran parte de nosotros que estamos aprovechando una rica gama de productos que tenemos en nuestra tierra.

¿Qué opinas de la incorporación de berries en las preparaciones?
Creo que es una excelente alternativa incorporarlos en diferentes preparaciones, en nuestro hotel es primordial incluir berries, ya que tenemos diversidad de público, especialmente extranjeros, que disfrutan saborearlos.

En lo personal el arándano es mi favorito, por las cualidades que nos aporta y por la versatilidad de preparaciones en las cuales se les puede dar uso, en salsas calientes, postres, tortas, muffns, etc.