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de la Gastronomía.
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Si no fuera por el olor del azúcar derretida, el pan recién horneado, la vainilla, canela y otros tantos, el olor de la cocina no despertaría en nosotros los deseos de probar estas ricas preparaciones.
Recordemos que nuestra lengua sólo reconoce cuatro sabores: amargo, ácido, dulce y salado, el resto de lo que comúnmente llamamos “sabores” son en realidad aromas, olores que nos llegan a través del olfato y que despiertan nuestro apetito.
Prueba con una frambuesa, las papilas gustativas te dirán que esencialmente es un alimento dulce y ácido, pero si te tapas la nariz apenas distinguirás lo que estás comiendo.
La misión del cocinero está en aprovechar al máximo los aromas disponibles en su cocina, para resaltar el sabor de cada ingrediente. Para lograrlo los aromatizantes y condimentos ayudan enormemente: los primeros son hierbas, plantas o frutos, mientras que los condimentos se componen de variedad de aromatizantes.
Es recomendable saber combinar ambos para no confundir al paladar ni restarle sabor a los ingredientes de la preparación final.
La Misión del cocinero está en aprovechar la máximo los aromas disponibles en su cocina…
Chef Hortifrut MARCO FARIAS
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