Cocina de Mercado

Se trata de una tendencia gastronómica en donde los productos son los protagonistas. La selección de las materias primas es fundamental para quienes practican esta corriente en la cocina.

En la “cocina de mercado” se utilizan alimentos de calidad, llenos de sabor y en los que se aprecian extraordinarias texturas y colores que se utilizan para conseguir platos que conserven sus propiedades naturales. Se busca trabajar con los mejores productos que ofrece el mercado en cada época del año, adaptando los platos a cada estación, ya que es cuando algunos alimentos alcanzan su más óptima calidad  para ser consumidos.

Dentro de este concepto de obtener las mejores materias primas, se engloba el extenso campo de las verduras, carnes y pescados, donde tienen cabida desde los precios más modestos hasta las cantidades más elevadas.

Más que las composiciones extravagantes y arriesgadas, aquí quien manda es el producto, por lo que para quienes practican esta tendencia el desafío está en lograr sacar el máximo provecho de cada materia prima con las que se elaboran sus platos.