Cocina al vacío

Esta es una técnica muy utilizada en Europa, sin embargo en Chile, aún no se ha masificado. Este tipo de cocción permite conservar el sabor de los alimentos, sus vitaminas y minerales, manteniendo una textura suave y jugosa.

Se trata de introducir un alimento en un envase termoresistente (bolsa o bandeja), extraer el aire, sellarlo y someterlo a cocción en un ambiente húmedo y a temperaturas inferiores a 100ºC. Luego se enfría para cortar la cocción y listo!, la preparación ya está en condiciones de ir al congelador.

Con este método se mantienen las condiciones dietéticas e higiénicas del producto, favoreciendo además la conservación de su aroma y evitando la desecación.

La cocina al vacío no es tan sólo un tema de comodidad, sino que se ha impuesto lentamente como una nueva técnica culinaria.