Chef Rodolfo Guzmán: “Mi intención es que la gente se divierta”

Reconocido como “Chef Revelación del año” el 2007, Rodolfo Guzmán mezcla sus conocimientos científicos y culinarios para crear sabores únicos, verdaderas obras de arte para quienes visitan su restaurante Boragó.

¿Cómo definirías tu estilo de cocina?
Tengo un estilo absolutamente personal, lo que hago es cocina de producto involucrando mucho los cinco sentidos, mi intención es que la gente se divierta además de comer.

¿En qué consiste la propuesta de Boragó?
Se trata de cocina de producto condimentada con hierbas y flores comestibles, donde intentamos que la gente se sorprenda, divierta, y por sobre todo poner los productos endémicos provenientes de todas partes de nuestro país, en un nivel gastronómico muy alto y con un servicio acorde.

¿En qué te inspiras para crear un plato?
En las formas y expresiones de la naturaleza: viento, sonidos texturas, movimiento, aromas… generalmente en aspectos.

¿Qué opinión te merece la incorporación de berries tanto en platos dulces como salados?
Me encantan!, pero debo admitir mi admiración por los chilenos endémicos.