¿Cómo ayudar a la identidad de la cocina chilena?

En mi rol de embajador culinario, recibo muchos extranjeros de diferentes partes de nuestro planeta: franceses, alemanes, españoles, mexicanos, entre tantos otros. Son estas instancias las que te permiten armar una carta potente, con muchos sabores típicos chilenos.

Años atrás uno veía como se cometían errores al tratar de atender mejor a las personas, por ejemplo la pregunta: ¿de donde vienen?, si la respuesta era “de Japón”… entonces preparémosles comida Japonesa!. PLOP!. Pretendíamos ser más papistas que el papa y pensábamos que si los atendíamos con sus sabores se iban a sentir alagados.

Sin embargo lo único que el extranjero quiere es probar sabores distintos, productos exóticos. Con los años cada vez veo con más optimismo que los cocineros nos estamos atreviendo a ofrecer platos de nuestra cocina criolla, casera, con montajes más gourmets, pero sin dejar de lado el sabor tradicional, como por ejemplo un pastel de choclo o un buen plato de charquicán bien hecho.

En el hotel NH Ciudad de Santiago, tenemos muchos platos de nuestras cocinas típicas, por nombrar algunos: congrio en tempura, sobre puré de papas picante y ensalada chilena, charquican del bicentenario, deconstrucción del mote con huesillos, evolución de la torta merengue lúcuma, cebiche de pulpo, ensalada de mariscos, sopaipillas con pebre de aptizer. La lista es larga, pero nos hemos dado cuenta que son esos detalles los que el extranjero agradece y luego reconoce.

¡Dejemos el miedo a ofrecer lo nuestro, pleno de cariño… nuestro principal ingrediente!.

Alan Kallens Gazitúa
Chef Ejecutivo
Hotel NH Ciudad de Santiago
www.alankallens.cl