Juan Rojas, Chef Ejecutivo de Club Serena Resort: “Mi sello es ser auténtico y no una copia de otro”

Discípulo del prestigioso maestro, Patrick Terrien de Le Cordon Bleu (París), el chef ejecutivo Juan Rojas posee una destacada trayectoria profesional y una creatividad envidiable que desde 2004 pone al servicio de Club Serena Resort en la IV Región.

¿Cómo evalúas tu carrera profesional?
Un proceso arduo y exigente, el cual me ha llevado ha superar las barreras que de la mediocridad y de charlatanería presente en todo ámbito y en especial en este rubro. Estuve en Canadá y Francia y debía demostrar que era chileno y no un chilenito, el desafío era grande y las situaciones adversas, pero mi destino estaba trazado: la gastronomía era mi vida.

¿Cómo definirías tu estilo?
En mi estilo gastronómico interactúa el arte, la ciencia y las matemáticas. Creo que la creatividad es un don que no se compra, pero sí se desarrolla. Un estilo es nada más que la contemplación final de una creación, demarcado por tus sentimientos, que quedan expresados por ejemplo en un trazo sobre un plato. Es por ello que lograr la unión perfecta entre lo visual y lo gustativo es difícil. Debe haber un toque de inspiración para idear un plato…

¿cuáles son los pasos para lograr un gran plato de autor?
Hay factores determinantes, uno de ellos es mi estado de ánimo, el más importante es el que me entregan mis hijas. Cuando miro cómo juegan con sus lápices, cuando realizan trazos ingenuos sobre un papel o cuando simplemente veo que su necesidad de comida no es limitada. Estos elementos juegan en mi cabeza al minuto de inspirar una nueva creación.

¿Qué opinas de la incorporación de berries en los platos?
Mis pasos por Europa me ayudaron a la utilización de los berries. Creo que es un ingrediente esencial al minuto de decidir por una preparación que posea esa línea, una ensalada de zanahoria con berries o un pollo a la frambuesa y más aun, un trozo de avestruz marinada en puré de arandanos, el cual luego se cocina y se come a punto queda deliciosa.

¿Cómo se refleja tu sello personal en tu trabajo en Club Serena Resort?
Yo creo que el sello en mi cocina, ser autentico y no una copia de otro. El resultado de mis años en el ejercicio me dan un sello que me hace merecedor de lo soy, un Chef.