Jaime Silva, Chef Restaurante La Chimba: “La cocina es amor”

Con una carrera bastante acelerada, según él mismo reconoce, este chef egresado de Inacap Viña del Mar el año 2004, encabeza el equipo del restaurante La Chimba, que en el corto plazo ha logrado cautivar el paladar de sus comensales con los sabores de una cocina criolla moderna.

¿Qué es para ti la cocina?

La cocina es amor, si un cocinero no tiene amor, no puede ser cocinero. Puedes hacer algo tan simple como un huevo frito, pero si lo haces con amor, es otra cosa.

¿Cómo es tu estilo de cocina?

Me llama mucho la atención la cocina creativa, aquella que transforma a partir de una materia prima, con bastante influencia de la cocina española.

En el caso de La Chimba nos dedicamos a la cocina criolla y tomé este desafío pensando en los sabores clásicos pero transformados a la cocina moderna, lo defino como: sabores de ayer, cocina de hoy.

Berries

Me considero un amante de los dulces y por lo mismo tengo bastante contacto con materias primas que se ocupan en pastelería. En el caso de los berries, he trabajado mucho con ellos en el mundo salado y dulce, no me he limitado en ese sentido. El público los acepta bastante bien siempre y cuando se sepa trabajar con ellos y mezclarlos de la manera correcta.