Comida sin gluten: ¿Qué es eso?

Un día se me acercó una alumna de la universidad donde imparto clases y luego de confesarme que su madre no podía consumir harina, me pidió un par de recetas para “celíacos” – gente que sufre de alergia al gluten.

El gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales y representa un 80% de las proteínas del trigo.

Aunque la clave del gluten es conseguir la elasticidad de una masa para que pueda ejercer la levadura y de esta forma suba una masa, en cualquier tienda de insumos alimentarios podemos adquirir productos alternativos que nos ayuden a obtener una crujiente y liviana masa de pan o pizza.

Desde el año 2003 en Chile existe la Fundación de Intolerancia al Gluten “Convivir” (www.fundacionconvivir.cl), que concentra sus esfuerzos en promover una alimentación y cuidado médico responsable de la enfermedad celíaca. Restaurantes como Raúl Correa y Familia, El Patio, Divino Bocado y Vairua, tienen un manejo adecuado de la dieta libre de gluten (DLG) y están capacitados para atender a los enfermos celíacos.

Por Chef Marco Farías, Hortifrut