Chef Patricio Duvauchele: “En la cocina he podido crear y formar gente”

Patricio Duvauleche es Chef Ejecutivo de Portofino Restaurante. Estudió en la Escuela Internacional de Artes Culinarias y Servicios Culinary de Viña del Mar y reconoce su afición por los berries a la hora de realizar sus preparaciones. Desde la V Región nos contó su visión del mundo gastronómico.

¿Cómo ha sido tu carrera profesional?
Ha sido una carrera esforzada, no soy un “top model” de la cocina, pero he podido crear y formar gente. Mi estilo es más bien cocina de autor con un toque mediterráneo, trato de mezclar cosas pero con delicadeza porque en la V Región no se puede ser tan audaz, hay que ir de a poco.

¿Eres amigo de los berries en la cocina?
Creo que el hecho de incorporar berries en la cocina le da un plus a lo salado y a lo dulce.
En lo personal me gusta una buena salsa demiglas de carne con berries y pimienta con un Cabernet que acompaña muy bien, en lo dulce con un chocolate suizo Bercolade Biter o un Mascarpone… mmm!!, las frambuesas, los fresones me gustan todos! todos! jajaja.

¿Tus infaltables en la cocina?
Hierbas frescas y frutas, verduras frescas, pescado fresco y lo principal para conseguirlo: buenos proveedores como es el caso de Hortifrut.

¿Cómo ves el futuro de la gastronomía en Chile?
Creo que falta mucho por hacer, hay que descentralizar Santiago y darle identidad propia a las regiones, subir los estándares de los proveedores.