Carolina Bazán Bañados, chef ejecutivo restaurante Ambrosia: “No cambio por nada la comida chilena”

Carolina Bazán deleita a sus comensales del Restaurantae Ambrosia con una cocina clásica pero que también se atreve a incorporar nuevos sabores. El local manejado por la familia Bazán Bañados, lleva poco más de cuatro años funcionando en el centro de Santiago, detrás del museo de Santiago Casa Colorada.

¿Qué estilo define tu cocina?
Mi cocina partió siendo súper clásica y de apoco empecé a experimentar, me encantan todos los esti- los de cocina por lo que no podría encasillarme en uno. Sí he ido probando cosas nuevas, atreviéndome un poco más, pero siempre he creído que en la sencillez está el encan- to, me gusta que el ingrediente principal sea el que se destaque

¿Qué rescatarías de la comida chilena?
La comida chilena en sí no la cambiaría por nada, charquicán, porotos, pastel de papas, es esencialmente rica, no hay nada que hacerle. La mezcla de pasas con huevo… un clásico chileno, hay que darla a conocer y masificarla un poco más con la desconstrucción de ciertos platos.

¿Cómo incorporas los berries en tus preparaciones?
Creo que los berries van súper bien en la cocina, sobre todo ahora que se usan mucho las mezclas agridulces. Además hay algunos berries que son más neutros, que van bien con carnes. En mi caso, hice una ensalada de lechugas con frutillas y salsa de chocolate, al principio cuesta que la gente se atreva a probarla porque tiene prejuicios, pero va resultando de a poco.