Chef Oscar Tapia: “El chileno está lejos de ser un sibarita”

Con más de diez años de experiencia profesional, Oscar Tapia está muy comprometido con lo que hace. Buscando nuevas formas de perfeccionar la gastronomía nacional, en 2005 fundó la Asociación Chilena de Chef (ACCHEF) como presidente de esta entidad sin fines de lucro, cuyo principal objetivo es lograr la capacitación de quienes comparten su pasión.

Actualmente se desempeña como Chef Ejecutivo del restaurant Indómita, ubicado en la viña del mismo nombre en Casablanca, desde donde nos contó un poco más su visión de la gastronomía actual.

¿Qué opinión te merece la gastronomía actual en Chile?
Creo que hay de todo un poco, todavía la gente está muy en pañales. El “boom” gastrónómico que existe en Chile es porque la gente está comiendo pescado crudo, hay restoranes de cocina algo más experimental que tienen un público muy limitado, pero es bueno que se atrevan. El tema pasa porque el chileno está lejos de ser un sibarita, es más bien un hambriento.

¿Qué opinas de la cocina de autor?
Es gente que intenta hacer su propia cocina, marcando un sello muy personal en ello. Esto nos permite a los chef experimentar más, aunque siempre se pueden tomar las cosas que ya existen y que son buenas, como base para crear nuevos platos.

¿Cómo incorporas los berries en tus platos?
En el caso de los congelados, que están disponibles todo el año, pasaron a ser una muy buena alternativa pues mejoró mucho su calidad y por otra parte, el berry está asociado íntimamente con el vino y son un buen complemento. En el caso de platos calientes yo ocupo moras, zarzaparrillas y arándanos, en platos fríos uso preferentemente frambuesas y en postres, un mix de arándanos frutillas, frambuesas y moras.

¿Qué objetivos persigue Acchef?
Acchef nació como un proyecto de hacer cosas. De acuerdo a mi experiencia, participé en un par de concursos fuera de Chile y noté que no había apoyo, como pasaba en otros países, de ahí comenzó la necesidad de agruparse para hacer algo. Hay que tener en cuenta además que Chile es un país muy turístico pero poco profesional en cuanto a gastronomía, la realidad de Santiago es distinta a la de otros lugares del país, nosotros apuntamos a la gente que cocina rico pero que tiene que mejorar, por lo que trabajamos mucho a nivel comunal, con concursos en escuelas rurales. La idea con esto es motivar a los niños de escuelas técnicas para que estudien cocina en un nivel superior.

¿Cuáles son tus sueños como Chef?
Mi sueño es tener un restorán que no tenga menú, que la gente entre y diga: “¿qué tienes de rico hoy?” y de aquí a un par de años poder abrir dos restaurantes más, algo que veo muy factible.