Gentileza de Ana Luisa Quiñones

Ingredientes

• 1 taza de cous cous (grandes supermercados o tiendas especializadas)
• 2 zapallos italianos lavados ( ojala el árabe, es más pequeño)
• 2 tomates sin cáscara
• 1 caja cranberries deshidratados
• Hojas de cilantro fresco limpias
• 2 ajíes verdes limpios y sin pepas
• Aceite, limón , sal y comino

Preparación

Haga el cous cous según las instrucciones del fabricante, cuando esté listo, rastrille con un tenedor para soltar los granos, agregue aceite y comino al cous cous y reserve, corte en pequeños cuadritos el tomate, el zapallo italiano y el ají verde, a continuación mezcle el cuos cous el tomate, el zapallo italiano, el ají y los cranberries, mezcle bien, termine agregando hojas de cilantro sin el tallo, limón en abundancia, rectifique nuevamente la sal y el comino a su gusto, refrigere.

Espere algo de tiempo antes de servir esta refrescante ensalada veraniega, ya que los cranberries se hidrataran y le darán un excelente sabor al cous cous.

Esta ensalada se puede servir sola en pequeños pocillos, o colocando el cous cous encima de hojas de lechuga, con lo cual usted se lucirá más aún ante su familia.

Se puede sustituir el cous cous por quinoa.